德发长创建于1936年，是历史悠久的中华老字号。以经营“神州一绝”饺子宴名扬海内外，其饺子制作技艺被首批列入陕西非物质文化遗产名录。德发长饺子宴是德发长烹调专家和技术人员把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化等巧妙融会在一起，具有“一饺一形一态，百饺百馅百味”的显著特点。它采华夏文化风韵之英，不但吸收溶汇了我国南北各种菜系烹饪之精华，采用了多种原料，包括高档的鱼翅、鲍鱼和普通的时鲜果蔬，甚至野菜等；还采用蒸、煮、煎、炸、烙等多种现代烹制方法，烹饪出了六大香型多种口味的花色饺子。德发长创建于1936年。新中国建立后，德发长几经变迁，一度还改过名，但始终经营饺子，始终保持一定的风味和质量，又始终占据了西安钟楼附近一块风水宝地，所以名气一直很大。老西安差不多都知道有这么一家地道的老饺子馆，不少人一年总要去光顾几回，生意一直不错，排队等吃的顾客络绎不绝。饺子宴是德发长八十年代初在饺子包席的基础上，博采众长，把选料与多味、烹饪与营养、形态与艺术、饮食与文化巧妙容汇研制的“一饺一型一态，百饺百馅百味”系列美食。由于饺子宴配餐丰富科学，给宾客一种“一餐饺子宴，尝遍天下鲜”的感受，被国内外宾客誉为“千古风味”。